Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Как сделать крем из яица и сахара?

Как сделать крем из яица и сахара?

Как сделать крем из яица и сахара?

  1. Соотношение сахара и белков во многом
    индивидуально и зависит как от инструментов, которые используются для
    взбивания белкового крема, так и от размера и свежести яиц. На каждый
    белок берут не больше, чем по 2 ст. л. сахарного песка или сахарной
    пудры. Для мене сладкого варианта можно брать меньше сахара, но не
    меньше, чем 2 ч. л. на 1 белок. Если взять больше 2 ст. л. сахара на 1
    белок, крем не будет держаться: пена будет оседать под тяжестью сахара. В
    то же время, сахар в количестве не меньшем, чем 2 ч. л. на 1 белок
    делает пену в белковом креме пышне и крепче, отлично «схватываясь» при
    выпечке меренгов и не утяжеля кремы для начинки. Для себя я
    экспериментально установила оптимум: 3 ч. л. на 1 белок среднего по
    размеру яйца. Чем старе яйца, тем выше минимальное значение сахара,
    потребное для получения хорошего результата. Отсюда вытекает основное
    правило приготовления белкового крема: яйца для крема нужно брать как
    можно свеже. Способ приготовления: А вот и остальные правила
    приготовления хорошего белкового крема: При взбивании белки увеличивают
    свой первоначальный объем в 6-9 раз, так что будьте внимательны при
    выборе посуды. Миску берите побольше. Посуда и венчик для взбивания
    белков должны быть обезжирены самым тщательным образом. А еще они должна
    быть абсолютно сухими. Белки лучше взбивать в стальной или стеклянной
    посуде. Пластик подойдет для этого гораздо хуже: как его ни мой, на нем
    все равно остаются следы жира. Белки и посуда должны быть комнатной
    температуры. Отделять белки от желтков нужно очень тщательно, чтобы в
    белок не попало ни грамма желтка. Здесь поможет только практика. Начните
    взбивать белки без сахара, доводя массу до состояния мягких пиков.
    Только после этого можно начинать добавлять в белки сахар. Сахар в
    белковый крем нужно добавлять постепенно, чтобы он мог растворяться.
    Всыпать сахар в белки нужно чайной ложкой (так удобне отмерять нужное
    количество). тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Белковый крем
    готов, если весь сахар растворился, и белки при вытаскивании венчика
    принимают вид легких, блестящих и крепких пиков. Этот момент очень важно
    прочувствовать и вовремя остановиться: если продолжить взбивать, масса
    станет водянистой и комковатой. Если это произошло, исправить белковый
    крем уже не получится.
  • Взбить белки с сахаром
  • Хороший крем получается, когда белок взбиваешь, потом варишь сироп, сахар заливаешь водой и варишь, когда начнт карамелизоваться, вливаешь понемногу в белок и взбиваешь.
  • Белок взбить миксером потом добавить 3 ложки нахара на 2 белка от яиц, и взбить миксером снова!

    Навигация по записям

    Добавить комментарий Отменить ответ