Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Миндальная мука: приготовление в домашних условиях, применение и макаруны

Миндальная мука

Макаруны (макароны) – это знаменитые маленькие пирожные круглой формы на основе миндальной муки. Для их приготовления нужно:

  • Смешать 50 граммов миндальной муки с 50 граммами сахарной пудры.
  • Просеять смесь через сито средних размеров прямо на противень.
  • Просушить мучную смесь в духовке при температуре 150 градусов в течение пяти минут. Остудить смесь.
  • Еще раз просеять и добавить половину белка куриного яйца.
  • Взять кастрюлю и высыпать 50 граммов сахара.
  • Залить сахар 15 граммами воды и варить сироп до температуры 110 градусов.
  • Взбить половину белка куриного яйца и тонкой струйкой влить в сироп, не снимая с огня.
  • Взбивать, пока смесь не достигнет 50 градусов температуры.
  • Добавить в миндальную смесь пищевой краситель и одну ст. ложку сиропа (итальянская меренга).
  • Перемешать слегка.
  • Добавить остальную меренгу и тщательно перемешать.
  • Не вымешивайте тесто длительное время, чтобы кружочек не растекался.

Переложить тесто в кондитерский мешок.

Разогреть духовку до 150 градусов.

Застелить противень пергаментом и отсадить кружочки теста диаметром в 3 сантиметра. При этом можно использовать трафареты. Оставить противень с кружочками при комнатной температуре на 20-25 минут.

Когда на кружочках появится тоненькая пленка, не прилипающая к пальцам, поставить противень в духовку и печь в течение 13-14 минут.

Вытащить противень из духовки и перетянуть бумагу с противня на другую поверхность. Дать остыть половинкам, а затем снять с пергамента.

Смешать 40 граммов шоколада с 40 граммами 33%-ых сливок. Растопить шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи. Истолочь 3-4 штуки какао-бобов. Добавить в начинку. Выложить начинку с помощью кондитерского мешка на круглые половинки.

Сверху накрыть «пустыми» половинками и соединить пирожные.