Закваска для твердых выдержанных сыров, пакетик (саше) 1 г, Закваски для сыра Сыроделие, закваска для сыра.

Закваска для твердых выдержанных сыров, пакетик (саше) 1 г.

1 пакетик на 10 л молока.

  • ОПИСАНИЕ
  • ОТЗЫВЫ

Способ приготовления твердого выдержанного сыра

1. Парному молоку дать «созреть» после дойки, т.е. выдержать его при Т 8-12 С в течение 8 – 12 часов;

2. Перемешивая молоко, нагреть до Т 75-80 С и сразу прекратить нагрев;

3. Охладить до Т 35 С и продолжая перемешивать, внести в него закваску из пакетика с расчетом, что 1 г заквасит до 10 л молока;

4. Дать молоку с закваской отстояться 10 мин.;

5. Для получения качественного сырного сгустка при Т 30-35 С и при постоянном перемешивании внести 3-5 мл 50 % раствора СаCl2 из расчета на 10 л молока;

6. Добавить раствор сычужного фермента Нормаль, Экстра или Энзи-Микс, — способ его приготовления указан на пакетике фермента;

7. Хорошо перемешанную смесь оставить в покое до сворачивания молока, образования и формирования сырного сгустка в течение 30-40 минут;

8. Нарезать длинным тонким ножом (шампуром) сырный сгусток на кубики 2 *2 см;

9. Подогреть свернувшееся молоко до Т 40-45 С на слабом огне или водяной бане;

10. Далее нужно добавить соли по вкусу, отжать сырную массу и удалить из неё максимум жидкости, положив её под груз, — чем больше груз, тем меньше влажность у сыра и больше твердость и срок хранения;

11. Вызревание от 45 суток при Т 8 С и при ежедневном переворачивании и протирании головок сыра раствором от плесени;

Хранение готового вызревшего твёрдого сыра до 6 месяцев при Т 2-4 С