Закваски для домашнего сыра, закваска для сыра.

Закваски для сыра

Закваска используется при производстве сыров с низкой температурой нагревания. Универсальная сырная закваска. Подходит для всех мягких сыров — из коровьего и козьего молока, для полутвердых сыров с закрытой структурой (без глазков). Для твердых сыров типа швейцарского и Пармезана необходимо также добавление термофильной закваски.

Эта закваска была специально разработана компанией Danisco для славянских стран, в которых популярны особые продукты, которые не встречаются больше нигде — творог, сметана, простокваша, ряженка. Замечательно подходит для мягких сыров. Благодаря сочетанию мезофильных культур закваски и термофильной подходит для швейцарских сыров (не нужно покупать отдельно мезофильную и термофильную закваску).

Универсальная закваска для производства сыров с низкой температурой нагревания.

Используется при производстве всех европейских низкотемпературных сыров:

• мягкие сыры: сыры с голубой и белой плесенью из коровьего и козьего молока ЛУЧШЕ ВСЕГО ДЛЯ КАМАМБЕРА и других сыров с белой плесенью;

Термофильная закваска используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания:

• сыров швейцарского типа: Эмменталь, Маасдам, Лиидамер;

• а также для йогурта.

Термофильная закваска используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания

• сыров швейцарского типа: Эмменталь, Маасдам, Лиидамер

• а также для йогурта.

• приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 50-150л молока или 0,1 ЕА на 5-15л молока;

• прямое внесение при производстве кисломолочных напитков — 1 ЕА на 50-150л молока или активизированного концентрата — 1 ЕА на 100-200л нормализованного молока;

• внесение активизированного концентрата — 1 ЕА на 500-1000л смеси для выработки сыра.

Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континетальные сыры.

Творог, сыры с закрытой структурой (без глазков) — Фета, Чеддар, континентальные сыры типа Грюйер, Комте и др.

• приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 300л молока(0,002гр на 1л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра. Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 30т молока для приготовления сыра.

• прямое внесение — 1 ЕА (0,9гр) на 50-60л молока или 0,14гр на 10-12л молока;

• внесение активизированного концентрата 1 ЕА на 200-300л молока (0,045гр на 10л молока).

Применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока. Предотвращает появление горького привкуса, неприятного запаха, позднее вспучивание полутвердых сыров.

• приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 300л молока одновременно с 1 ЕА поливидового концентрата;

• прямое внесение — 1 ЕА на 1т смеси для выработки сыра одновременно с 18 ЕА поливидового концентрата или одновременно с производственной закваской из поливидового концентрата;

• внесение активизированного концентрата 1 ЕА на 2,5-5т смеси одновременно с 18 ЕА активизированного поливидового концентрата или с производственной закваской из поливидового концентрата.

Эти бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и другие. Придает характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра). Используется совместно с термофильной закваской.

Закваска БК-Углич 4 представляет собой бактериальный концентрат в формате порошка. Подходит для производства творога и сыра в любое время года. Бактерии, входящие в состав мезофильной закваски, сохраняют свою активность в течение 6 месяцев при соблюдении всех условий хранения. Препарат применяется для изготовления полутвердых сортов сыра с минимальной температурой нагревания — Российский, Голландский и Пошехонский, Гауда и Эдам. Также может быть использован в приготовлении некоторых мягких сыров (Филадельфия, Альмете и другие).

Закваска БК-Углич 4 представляет собой бактериальный концентрат в формате порошка. Подходит для производства творога и сыра в любое время года. Бактерии, входящие в состав мезофильной закваски, сохраняют свою активность в течение 6 месяцев при соблюдении всех условий хранения. Препарат применяется для изготовления полутвердых сортов сыра с минимальной температурой нагревания — Российский, Голландский и Пошехонский, Гауда и Эдам. Также может быть использован в приготовлении некоторых мягких сыров (Филадельфия, Альмете и другие).

o приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 300 л молока(0,003 гр на 1 л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра;

o прямое внесение — 1 ЕА (0,9гр)на 50-60 л молока или 0,14 гр на 10-12 л молока;

o внесение активизированного концентрата — 1 ЕА на 200-300 л молока (0,045 гр на 10 л молока).

Универсальная мезофильная закваска для мягких и полутвердых сыров. Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов мяслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров. Содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием.

o приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 300 л молока(0,003 гр на 1 л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра;

o прямое внесение — 1 ЕА (0,9гр)на 50-60 л молока или 0,14 гр на 10-12 л молока;

o внесение активизированного концентрата — 1 ЕА на 200-300 л молока (0,045 гр на 10 л молока).

Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре.Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.

o приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 300 л молока(0,003 гр на 1 л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра;

o прямое внесение — 1 ЕА (0,9гр)на 50-60 л молока или 0,14 гр на 10-12 л молока;

o внесение активизированного концентрата — 1 ЕА на 200-300 л молока (0,045 гр на 10 л молока).

Термофильная закваска используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания:

• итальянских сыров от Моцареллы до Пармезана

• сыров швейцарского типа: Эмменталь, Маасдам, Лиидамер

• а также для йогурта.

o приготовление производственной закваски — 1 ЕА на 300 л молока(0,003 гр на 1 л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра;

o прямое внесение — 1 ЕА (0,9гр)на 50-60 л молока или 0,14 гр на 10-12 л молока;

o внесение активизированного концентрата — 1 ЕА на 200-300 л молока (0,045 гр на 10 л молока).

Универсальная мезофильная закваска для мягких и полутвердых сыров. Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов мяслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров. Содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием.

Мезофильная закваска БК-Углич-С в виде порошка предназначена для сыров с голубой и белой плесенью, рассольных сыров. Также подходит для изготовления полутвердых сортов сыра с ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом. Область применения мезофильной закваски — классические сыры типа Камамбер, Бри и Кроттин.

Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков — горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания. Вы можете получить результат аналогичный этой закваске, если будете применять закваску Flora Danica совместно с защитной закваской Углич-П.

Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков — горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания. Вы можете получить результат аналогичный этой закваске, если будете применять закваску Flora Danica совместно с защитной закваской Углич-П.

БК-Углич-СТБ — концентрат термофильных стрептококков и палочек L. bulgaricus для сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, мягких и рассольных сыров и кисломолочных напитков.

Качотта – классический Итальянский мягкий столовый сыр, который предпочтительно есть свежим с помидорами или оливками, чтобы по достоинству оценить его чуть сладковатый нежный молочный вкус. Впрочем, не менее хорош он для приготовления горячих бутербродов (сыр хорошо плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски и добавить в салаты.

Фета – это мягкий сыр из овечьего или козьего молока, появившийся ещё в античные времена. В современных условиях его вполне возможно делать и из коровьего молока. Он отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата. Сыр фета наследует большую часть полезных свойств молока: большое количество белка, кальция, железа, цинка, фосфора, марганца и натрия. Хранить приготовленную фету лучше всего в рассоле или в оливковом масле. Приятного аппетита!

Моцарелла – это Итальянский сыр, который любят за свежий и деликатный вкус натурального молока, отличающийся высоким содержанием кальция и фосфора. Он является идеальным ингредиентом для разнообразных горячих и холодных блюд. Он поможет вам в полной мере раскрыть свои творческие способности на кухне!